Dom Dadeus Grings nasceu em 7 de setembro de 1936, em Nova Petrópolis (RS), e foi batizado como Tadeu. Descobriu o erro em seu nome ao tirar o passaporte para estudar em Roma, onde decidiu manter o nome "Dadeus" como um símbolo de sua missão religiosa. Estudou Filosofia, Teologia e Direito Canônico na Universidade Gregoriana, sendo ordenado sacerdote em 1961. Ao retornar ao Brasil, atuou como vigário, pároco, professor, reitor de seminário, juiz do Tribunal Eclesiástico e colaborador em diversas publicações religiosas.

Foi nomeado bispo de São João da Boa Vista (SP) em 1991, onde promoveu um sínodo diocesano e fundou casas de formação. Recebeu diversos títulos de cidadania honorária e foi eleito, com expressiva votação, membro da Comissão Episcopal Pastoral para a Doutrina da Fé da CNBB, sendo reeleito em 1999. Em 2000, tornou-se arcebispo coadjutor de Porto Alegre e assumiu a arquidiocese em 2001, após a renúncia de Dom Altamiro Rossato. Na nova função, reorganizou a arquidiocese em vicariatos e liderou importantes eventos e reformas eclesiásticas.

Sua trajetória também inclui atuação internacional, como membro da Secretaria de Estado do Vaticano e participação em conferências e congressos. Presidiu celebrações importantes, como o centenário da arquidiocese, e integrou comissões litúrgicas e de comunicação. Em 2013, teve sua renúncia aceita pelo Papa Francisco, tornando-se arcebispo emérito de Porto Alegre. Ao longo da vida, publicou centenas de livros e continua residindo no Lar Sacerdotal, em Gravataí (RS).