Dom Edmar Peron nasceu em 4 de março de 1965, em Maringá (PR), filho de Leonildo e Aparecida Peron. Foi batizado ainda em 1965 e crismado por Dom Jaime Luiz Coelho, na Catedral de Maringá. Fez seus estudos básicos em sua cidade natal e, em 1983, ingressou no Seminário Maior Nossa Senhora da Glória, cursando Filosofia. Depois, estudou Teologia no Instituto Teológico Paulo VI, em Londrina. Foi ordenado diácono em 23 de julho de 1989 e presbítero em 21 de janeiro de 1990, pela imposição das mãos de Dom Jaime Luiz Coelho.

Como sacerdote, exerceu intensa atividade pastoral. Foi vigário e pároco em diversas paróquias da Arquidiocese de Maringá, entre elas Santo Antônio de Pádua, Nossa Senhora do Rosário, Santa Rosa de Lima, Sagrado Coração de Jesus e Cristo Ressuscitado. Atuou também como administrador paroquial em Presidente Castelo Branco e Atalaia. Além disso, dedicou-se à formação de seminaristas, sendo diretor espiritual e reitor em diferentes etapas, e à pastoral de liturgia e canto. Em 2000, foi enviado a Roma, onde concluiu o Mestrado em Teologia Dogmática com especialização em Teologia dos Sacramentos.

Em 30 de dezembro de 2009, o Papa Bento XVI o nomeou bispo auxiliar de São Paulo, com a sé titular de Mattiana. Sua ordenação episcopal ocorreu em 28 de fevereiro de 2010, em Maringá, presidida por Dom Jaime Luiz Coelho. Atuou na Arquidiocese de São Paulo como Vigário Episcopal da Região Belém, Vigário Geral e bispo referencial para liturgia e formação dos presbíteros. Em 2011, passou a integrar a Comissão Episcopal Pastoral para a Liturgia da CNBB. No dia 25 de novembro de 2015, foi nomeado pelo Papa Francisco bispo de Paranaguá, tomando posse em 17 de dezembro do mesmo ano.

Na CNBB, foi eleito em 2019 presidente da Comissão Episcopal para a Liturgia. Em 1º de junho de 2022, tornou-se membro da Congregação para o Culto Divino e Disciplina dos Sacramentos. Durante seu episcopado, foi co-ordenante de vários bispos, como Dom Júlio Endi Akamine, Dom Sérgio de Deus Borges e Dom José Benedito Cardoso. No dia 20 de maio de 2025, o Papa Francisco aceitou sua renúncia ao governo pastoral da Diocese de Paranaguá, tornando-se bispo emérito.