Dom José Gislon, OFMCap, nasceu em 23 de fevereiro de 1957, no município de Dona Emma (SC), sendo o terceiro de nove filhos de Vicente e Jurema Gislon. Após cumprir o serviço militar em Brasília (1976–1977), ingressou em 1978 no Seminário Santa Maria dos freis capuchinhos, no Paraná. Em 1981 iniciou o noviciado no Convento Nossa Senhora das Mercês, emitindo os primeiros votos em 1982 e os votos perpétuos em 1987, consolidando sua vocação na Ordem dos Frades Menores Capuchinhos.

Cursou Filosofia no Instituto dos Freis Capuchinhos, em Ponta Grossa, e Teologia no Instituto Teológico Paulo VI, em Londrina. Foi ordenado diácono em 24 de novembro de 1987 e sacerdote em 28 de maio de 1988, na cidade de Uraí (PR). Entre 1992 e 1996, realizou mestrado em História da Igreja na Pontifícia Universidade Gregoriana, em Roma, aprofundando sua formação acadêmica e eclesial.

No ministério presbiteral e religioso, exerceu numerosas funções de destaque: diretor de seminário, coordenador da Pastoral Vocacional, vigário paroquial, guardião, ecônomo, mestre de aspirantes e professor de História da Igreja. Atuou também como Ministro Provincial da Província São Lourenço de Brindes (PR, SC e Paraguai) e como Definidor Geral da Ordem dos Capuchinhos, sendo presidente da Comissão Internacional de Solidariedade Econômica da Ordem.

Em 6 de junho de 2012, foi nomeado bispo da Diocese de Erechim (RS) pelo Papa Bento XVI, recebendo a ordenação episcopal em 3 de agosto do mesmo ano. Em 26 de junho de 2019, o Papa Francisco o nomeou bispo da Diocese de Caxias do Sul, onde tomou posse em 8 de setembro de 2019. Seu lema episcopal, “In caritate diligere et servire” (“Amar e servir na caridade”), expressa o eixo central de seu ministério pastoral, marcado pelo espírito franciscano, pelo serviço e pela comunhão.