Dom Luiz Demétrio Valentini nasceu em 31 de janeiro de 1940, em São Valentim (RS), em uma família numerosa, sendo o décimo de doze irmãos. Realizou sua formação inicial nos seminários do Rio Grande do Sul, cursou Filosofia no Seminário Maior de Viamão e Teologia na Pontifícia Universidade Gregoriana, em Roma, além de licenciatura em Letras pela Faculdade de Palmas (PR). Foi ordenado sacerdote em 6 de fevereiro de 1965, em sua cidade natal.

No início do ministério presbiteral, dedicou-se intensamente à formação sacerdotal e acadêmica. Atuou como professor e reitor do Seminário Menor de Erechim, promotor vocacional da Diocese de Erexim e pároco em diferentes comunidades. Paralelamente, exerceu a docência em instituições de ensino superior, como a Universidade de Passo Fundo e o Centro Universitário de Erechim, consolidando uma trajetória marcada pela educação e pela promoção vocacional.

Em 8 de junho de 1982, foi nomeado Bispo Diocesano de Jales, sendo ordenado bispo no dia 31 de julho do mesmo ano. No episcopado, destacou-se nacional e internacionalmente por sua atuação na área social: foi membro da Comissão Episcopal de Pastoral da CNBB, responsável pelo Setor Pastoral Social, presidente da Cáritas Brasileira por vários mandatos e integrante de organismos do CELAM. Participou de importantes eventos eclesiais, como o Sínodo da América e as Conferências Gerais do Episcopado Latino-Americano.

Dom Demétrio é conhecido por dar grande ênfase à Doutrina Social da Igreja, ao ecumenismo e à promoção da justiça social. Como bispo de Jales, manteve forte proximidade com as comunidades e intensa presença nos meios de comunicação. Seu lema episcopal, “Venho para Servir”, sintetiza um ministério marcado pelo compromisso pastoral, social e pela defesa da dignidade humana, tornando-se uma das figuras mais reconhecidas do episcopado brasileiro nesse campo.