Dom Sérgio de Deus Borges nasceu em Alfredo Wagner (SC), em 4 de setembro de 1966. Realizou os estudos de Filosofia com os Freis Capuchinhos em Ponta Grossa e Teologia no Instituto Teológico Paulo VI, em Londrina. É licenciado em Pedagogia, com especialização em gestão do ambiente escolar, mestre em Direito Canônico pela Pontifícia Universidade Lateranense, em Roma, e especialista em Direito do Matrimônio e da Família pela Pontifícia Universidade da Santa Cruz. É doutorando em Direito Canônico pela Pontifícia Universidade Católica de Buenos Aires.

Ordenado presbítero em 6 de fevereiro de 1993 e incardinado na Diocese de Cornélio Procópio, exerceu intenso ministério pastoral e formativo. Foi pároco, administrador paroquial, assessor de diversas pastorais (Juventude, Dízimo e Familiar), membro do Conselho de Presbíteros e do Colégio de Consultores, além de reitor do Seminário Menor Menino Deus por mais de uma década. Destacou-se também pela dedicação à formação sacerdotal e à organização pastoral da diocese.

No campo acadêmico e jurídico-canônico, atuou como professor e diretor do Instituto Teológico Paulo VI, diretor do curso de Teologia da PUC-PR (Campus Londrina) e professor dessa universidade. Foi ainda professor e coordenador do Pontifício Instituto Superior de Direito Canônico do Rio de Janeiro, em Londrina. Desde 2001 exerceu funções no Tribunal Eclesiástico Interdiocesano de Londrina, como juiz, vigário judicial adjunto e, posteriormente, vigário judicial, sendo presidente da Sociedade Brasileira de Canonistas desde 2011.

Nomeado bispo auxiliar da Arquidiocese de São Paulo e bispo titular de Gergis pelo Papa Bento XVI em 27 de junho de 2012, recebeu a ordenação episcopal em 18 de agosto do mesmo ano, assumindo como lema “Por este sinal, vencerás”. Em São Paulo, atuou como vigário episcopal e vigário-geral, além de moderador do Tribunal Eclesiástico. Em 2018, foi nomeado administrador apostólico da Eparquia Greco-Melquita Nossa Senhora do Paraíso e, em 17 de julho de 2019, foi designado bispo da Diocese de Foz do Iguaçu, onde assumiu o pastoreio em setembro do mesmo ano.